La recette :
- Badigeonnez soigneusement l’épaule avec votre mélange à marinade (huile combinée aux épices Umami). Laissez mariner environ 1 heure à température ambiante. Puis, faites griller la viande sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif. Retournez l’épaule autant de fois qu’il le faudra pour obtenir une belle coloration dorée et un aspect croustillant. Cette étape est essentielle car la cuisson très douce n’apportera aucune coloration.
- Disposez la viande dans un plat de cuisson assez creux et laissez reposer un peu. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 250 °C. Dans un bol, mélangez la moutarde, les épices Ras El Hanout, le thym et un peu de sel. Etalez ce mélange sur l’épaule d’agneau grillée. Dans votre plat, versez le vin blanc et la cuillère à café de bouillon autour de la viande (pas dessus !). Ajoutez les échalotes et les gousses d’ail en chemise. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la viande. Recouvrez le tout de feuilles d’aluminium croisées et bien ajustées autour du plat afin de le rendre hermétique. Prenez le temps de réaliser cette étape afin que le jus ne s’évapore pas.
- Glissez le tout dans votre four très chaud et baissez la température à 170 °C, pendant 1h30. Puis baissez encore la température à 140°C pour 2h à 2h30. A partir de 2h, vérifiez la cuisson de votre viande. Attention aux vapeurs de cuisson !
- Accompagnez avec un mélange de légumes racines cuits au four. Faites vous plaisir avec la variété de betteraves aux couleurs diverses, de carottes, de courges, de patates douces, de pommes de terre en provenance de nos divers maraichers locaux (Keuffer, Ferme de Praz Constant). Coupez en gros dés, assaisonnez tout simplement d’huile d’olive, de poivre et d’une pointe de sel à l’ail noir (Amoratic)
Astuce : Les saveurs boisée, fumée et saline du mélange Umani (cèpes, tomates, panais, algue nori, sel fumé…) sont soutenue par les épices chaudes du Ras el Hanout (cannelle, cumin, cardamome, gingembre, coriandre, poivre, clou de girofle, noix de muscade) pour une explosion de saveurs en bouche.
